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Ingrédients

Pour une quarantaine de choux :

25 cl d'eau
80 g de beurre
4 oeufs
150 g de farine
une pincée de sel

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Préparation

1. Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau salée, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux.

Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.

2. Logiquement, à force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.

Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.

3. Placer la pâte dans un saladier ou un cul-de-poule. Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.

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4. Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille.

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Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Pour la coller à la plaque, faites des points de pâte aux quatres coins de la pâte et y déposer la feuille.
Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou formé, tirer d'un coup sec - en cessant d'appuyer sur la douille - pour "casser" le filet de pâte et former la petite pointe.
Penser à espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.

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5. Placer les choux dans un four préchauffé à 200°c pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°c pendant 10 minutes.


Pour les farcir de crème pâtissière, de chantilly ou autre, il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou à l'aide d'un couteau, et de les fourrer avec une poche à douille.
A défaut de poche à douille, il suffit d'utiliser un sac congélation : le remplir de pâte puis couper l'un de ses coins. Voilà une poche à douille jetable.