Languettes de dindonneau au sésame sur lit de gaufre crème mousseuse de champignons de Paris

Voici une recette pour deux personnes (quatre gaufres)  inspirée de cette super recette!

Ingrédients

Pour les languettes

1 escalope de dindonneau
2 grosses poignées de sésame
1 œuf entier
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre

Pour les gaufres

50 gr de beurre demi-sel
175 gr de farine
4 œufs
15 cl de lait
50 gr de gruyère râpé
Sel et poivre

Pour la crème de champignons

300g de champignons de Paris frais
1 échalote
20cl de crème liquide entière
Huile d'olive

*

Recette

Préparation de la pâte à gaufre


1. Dans votre  saladier, verser la farine et casser les œufs, mélanger.

2. Lorsque le mélange est homogène ajouter le beurre fondu. Mélanger de nouveau.

3. Ajouter le gruyère puis saler et poivrer. Mélanger encore.

4. Ajouter le lait puis lorsque le mélange est parfait, laisser le mélange reposer au moins une heure en recouvrant le saladier d'un torchon. 

Préparation des languettes

1. Faire poêler à feu doux le sésame à sec en recouvrant (pour éviter que ça saute!) pendant 3 minutes. Une fois terminé, mettre le sésame dans un petit plat ou assiette.

2. Couper l'escalope de dindonneau en languettes puis les fariner. Dans un petit plat, battre l'oeuf en omelette.

3. Tremper les languettes dans l'oeuf battu puis dans le sésame. Les réserver.

Préparation de la crème de champignons

1. Peler et émincer l'échalote. Laver les champignons de Paris rapidement, les éplucher si besoin et les émincer.

2. Dans une petite cocotte, faire revenir l'échalote à l'huile d'olive sans coloration. Ajouter les champignons et les faire revenir pendant 5 minutes. Couvrer de crème liquide et porter à ébullition. Laisser mijoter a feu très doux environ 15 minutes.

3. Mixer finement la crème de champignons bien chaude. Filtrer et verser dans un siphon. Refermer le siphon, et le retourner pour visser la cartouche de gaz (la répartition se fait mieux quand le siphon a la tete en bas).

Cuisson et finalisation

1. Chauffer vos assiettes dans votre four à 80°C.

2.Faire revenir les languettes de dindonneau dans un filet d'huile d'olive. Elles doivent être dorées sur toutes leurs faces.

3. Il ne reste plus qu'à cuire les gaufres dans l'appareil à gaufre. Les maintenir au chaud dans le four, une fois qu'elles sont bien dorées.

4. Poser les gaufres dans vos assiettes. Agiter votre siphon vigoureusement trois ou quatre frois et verser la crème sur les gaufres. Disposer les languettes sur cette sauce légèrement en diagonale.

BON APPÉTIT!