Forêt Noire

Dans notre famille les fêtes de fin d'année riment avec beaucoup d'anniversaires.

Voici le gâteau d'anniversaire que monsieur Cricket a exigé. Ne vous inquiétez pas il en vaut largement la peine. Je pensais que cette recette serait infaisable mais en fait elle demande juste de la patience et de la minutie. 

De l'avis général, le gâteau était réussi mais étant perfectionniste je pense qu'il me faudrait encore deux ou trois essais pour que ma réalisation soit parfaite autant pour le goût que pour l'esthétique. Chouchou dit que ma prochaine tentative sera je cite "UNE TUERIE!" =)

INGRÉDIENTS

Biscuit au chocolat

• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 6 œufs
• 75 g de poudre d'amandes - 75 g de sucre glace - 1 càs d'eau - 1 càc d'essence d'amande (ou 150 g de pâte d'amande blanche) 
• 160 g de sucre en poudre
• Sel fin

Crème Chantilly

• 60 cl de crème fleurette
• 2 sachets de sucre vanillé

Garniture

• 300 g de cerises (congelées pour moi)

Décor 

• Copeaux de chocolat noir

Sirop de punchage 

• 15 cl de Kirsch

PRÉPARATION

1. Quelques heures avant le début de la préparation, faire la pâte d'amande en mélangeant la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter l'eau et l'essence puis pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver le tout au frais.
2. Mettre le saladier pour la chantilly et le fouet du batteur électrique au congélateur.
3. Au moment de commencer la recette, préchauffer le four en mode chaleur tournante à 180°C.
4. Couper la pâte d'amande en petits morceaux et la placer dans la cuve d'un mixer et ajouter les jaunes d'œufs (mettre les blancs dans le saladier froid) puis mixer pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation sans grumeaux.
5. Ajouter le chocolat préalablement fondu au bain-marie.
7. Mélanger le tout au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver la préparation obtenue.
8. Dans le saladier froid, monter les blancs d'œufs en neige au batteur électrique avec une pincée de sel fin.
9. Une fois montés, les serrer avec le sucre en poudre.
10. Verser la préparation chocolatée sur les blancs montés et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
11. Verser l'appareil dans un moule à manqué de 24 cm ou un cercle de même diamètre préalablement graissé et enfourner pendant 30 minutes.
12. En fin de cuisson, sortir le moule du four. Laisser refroidir puis démouler.
13. Monter la crème fleurette en crème chantilly, cela peut prendre quelques minutes alors patience! Attention si l'on bat trop longtemps, la crème tourne au beurre.
14. Ajouter le sucre vanillé et fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse ayant de la tenue.
15. Couper horizontalement le gâteau refroidi en 3 parts égales.
16. A l'aide d'un pinceau, puncher les disques de biscuits avec le kirsch.
17. Disposer un premier disque sur une plaque ou un plateau à gâteau.
18. Napper la surface de crème chantilly et bien l'étaler sur toute la surface.
19. Parsemer la surface de cerises préalablement décongelées.
    
    
20. 
    
    
21. Couvrir avec un second disque de biscuit au chocolat punché  et le napper de crème chantilly puis le recouvrir de cerises.
22. Disposer la dernière couche de biscuit au chocolat puis napper la surface du gâteau de crème chantilly ainsi que les côtés.
23. Couvrir l'ensemble du gâteau avec les copeaux de chocolat.
24. Placer le restant de chantilly dans une poche à douille pour décorer la surface de la forêt noire avec quelques rosace de crème chantilly.
25. Terminer la décoration avec quelques cerises.
26. Réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster votre Forêt Noire.

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