17 janvier 2015

Pavé de saumon au piment d'espelette en cuisson basse température

Fan de ce type de cuisson depuis ma lecture d'un des livres d'Hervé This, je vous présente ma première recette de poisson réalisée en cuisson basse température. Cette cuisson douce est parfaite pour ne pas surcuire le poisson et avoir une cuisson maîtrisée et rosée... INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 4 pavés de saumon Jus d'1/2 citron jaune Jus d'1 citron vert 4 pincées de piment d'Espelette 1 cuillère à café d'ail semoule Sel PREPARATION Préchauffer le four à 80°C en mode dessus dessous. Enlever la peau des pavés de... [Lire la suite]

10 décembre 2014

Avocat farci aux deux saumons

Comme j'ai un trajet un peu long le soir de mon travail jusqu'à chez moi, j'ai le temps de réfléchir au repas du soir et voilà ce qu'a donné une de mes réflexions de cette semaine... INGRÉDIENTS (pour 2 personnes) 2 avocats mûrs 1 filet de saumon frais 2 tranches de saumon fumé 1/2 oignon 10cL de crème liquide Jus d'un demi citron vert 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1L d'eau 1 cuillère à soupe de court-bouillon d'algues Sel PRÉPARATION Faire bouillir de l'eau avec le court-bouillon et y faire cuire le filet... [Lire la suite]
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30 mars 2014

Lasagnes aux épinards et saumon

J'adore les lasagnes! Mais pour changer un peu, j'ai eu envie d'opter pour une version avec du poisson et des épinards frais... INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) Lasagnes 500g d'épinards frais 2 filets de saumon (environ 300g) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 50 g d'emmental râpé 60g de beurre 60g de farine 120g de lait 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé (surgelé type Picard) 1 cuillère à café de sel   PRÉPARATION Préchauffer le four à 210°C en mode chaleur tournante. Si les lasagnes ne sont pas précuites,... [Lire la suite]
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23 novembre 2013

Tagliatelles au saumon et à la crème

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 300g de tagliatelles 300g de filet de saumon frais 20cL de crème légère fluide 10g de beurre 1/2 oignon 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé Sel PRÉPARATION Sortir le saumon du frais une heure avant le début de la préparation. A l'aide d'un couteau large bien affuté, enlever la peau des filets. Les découper en dés d'environ 2cm d'arête. Faire chauffer les tagliatelles al dente selon les recommandations du paquet. Égoutter et réserver. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif... [Lire la suite]
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10 novembre 2013

Rillettes aux deux saumons maison allégées

Toujours dans le cadre de mon repas d'anniversaire, j'ai fait des rillettes de saumon maison allégée avec du fromage blanc et SANS beurre. Ma maman qui surveille sa ligne a donc pu se régaler tout en faisant attention...   INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) 400 g de filet de saumon frais (environ 2 gris filets) 100 g de saumon fumé soit 2 grandes tranches 100 g de fromage blanc allégé Jus d'un citron vert 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune 3 cuillères à soupe d'aneth surgelé ou non 2 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
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07 septembre 2013

Riz & saumon poêlé à la sauce soja et au sésame

INGRÉDIENTS (pour 1 personne) 1 portion de riz 1 filet de saumon frais 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à café de graine de sésame 2 feuilles de basilic frais PRÉPARATION Faire cuire le riz selon les indications du paquet de riz. Égoutter et réserver. Dépiauter le saumon et découper le filet en dés de taille moyenne. Dans un saladier, mettre la sauce soja et le sésame puis ajouter les dés de saumon. Mélanger le tout puis réserver au frais pendant 30minutes. Une fois le temps écoulé, poêler à feu moyen le... [Lire la suite]
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26 juillet 2013

Papillotes de saumon au yaourt et citron vert

    Cuisiner avec ce qui traîne dans le frigo, j'adore! Voici le résultat pour hier soir =) INGRÉDIENTS (pour deux personnes) 2 filets de saumon 1 yaourt de type Fjord 1 cuillère à café de sel 2 cuillères à café d'aneth ciselé 1 cuillère à café de ciboulette ciselée 1 gousse d'ail 1/2 citron vert Papier cuisson transparent de type Carta Fata PRÉPARATION Préchauffer le four à 210°C en mode chaleur tournante. Dans un bol, mélanger le yaourt, l'ail très finement découpé, les aromates, le sel et le jus de... [Lire la suite]
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17 juillet 2013

Courgette et saumon marinés au miel

Mon objectif culinaire en ce moment est de vider le plus possible notre réfrigérateur et congélateur avant notre départ en vacances (le 9 août) pour pouvoir le nettoyer à fond et le faire travailler le moins possible durant notre abscence. voilà ce que j'ai eu l'idée de faire avec ce qui traînait dans le frigo et le congél. INGRÉDIENTS (par personne) 1 courgette 1 filet de saumon congelé ou non 1 cuillère à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe d'aneth 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
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15 juin 2013

Crumble au saumon et aux carottes

      Pour le dîner d'hier soir, j'avais envie de manger du poisson d'une manière différente par rapport à d'habitude et j'ai découvert cette idée de crumble salé sur le net ^^ Une délicieuse recette à refaire et à décliner de 1001 façons... INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 2 filets de saumon frais6 carottes1/2 oignon20 cl de crème liquide (allégée ou non)1 cuillère à soupe d'huile d'oliveAneth hachéeEstragon ciseléSelPoivre Pour la pâte 4 grandes tranches de pain grillé à la farine de froment10g de poudre... [Lire la suite]
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13 mai 2013

Tartare de saumon à la mangue

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes) 1 pavé de saumon frais 1 mangue ni trop mûre ni trop verte 1/4 d'oignon rouge Jus pressé d'1/2 citron 1 cuill. à café de miel 1/2 cuill. à café de sauce soja Quelques feuilles de basilic frais PRÉPARATION Mélanger le jus de citron pressé, le miel, la sauce soja et le basilic ciselé. Couper le pavé de saumon en petit dés. Ajouter au saumon le mélange de citron, miel, sauce soja et basilic. Laisser reposer au frais pendant 30 min. Éplucher et couper la mangue en dés. Couper l'oignon... [Lire la suite]
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